食物アレルギーに対応した調理教育題材の開発と食生活総合教育ネットワークの構築

开发食物过敏烹饪教育教材，构建全面的饮食教育网络

基本信息

批准号：
21K02483
负责人：
佐藤佐織
金额：
$ 2.66万
依托单位：
Gunma University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2026-03-31
项目状态：
未结题

项目摘要

本研究は，年々増加する食物アレルギーに対応するために，中学校家庭科教育において，食物アレルギー原因食品を除外しても全ての生徒が美味しく食べることができ，なおかつ食物アレルギーの有無に拘わらず全ての生徒が平等に学ぶことができる調理実習題材を開発することを目的としている。また，題材開発においては，日本の一部の地域や学校への対応に限定したものではなく，日本全国，海外にも目を向け，世界の食物アレルギーにも対応できる「ユニバーサル調理教育題材集」を開発，作成し，家庭科の教材として一般化していく。なお，ここでは，食物アレルギー原因食品を除外しても全ての生徒が美味しく食べることができ，全ての生徒が平等に学ぶことができる調理教育を「ユニバーサル調理教育」と定義している。2022年度に実施した研究は以下の通りである。・「ユニバーサル調理教育」題材及び調理法（レシピ）の試作・開発を行い，大学生と群馬県内学校教員を対象とした調理実習を実践し，教師教育の視点から見た「ユニバーサル調理教育」の有効性について検討した。この成果は次の学会発表と論文で報告した。佐藤佐織・増渕哲子．教師教育の視点から見た「ユニバーサル調理教育」の有効性－食物アレルギーに対応した教材開発・レシピ制作と調理実習実践の試みから－．日本家政学会第74回大会（口頭発表）．2022／佐藤佐織・増渕哲子．中学校家庭科「ユニバーサル調理教育」の有効性－食物アレルギーに対応したレシピ制作と調理実習の実践－．群馬大学教科教育研究．2023，Vol.22，59-68・食物アレルギー対応と地産地消とSDGsをテーマとした新たな「ユニバーサルレシピ」として和食題材を試作・開発し，大学生と群馬県内学校教員を対象とした「ユニバーサル調理実習」勉強会をを開催した。・全国都道府県庁所在地中学校家庭科教員を対象とした郵送法によるアンケートを実施した。

为了应对日益增加的食物过敏现象，本研究旨在为初中提供一个家政教育计划，即使排除引起食物过敏的食物，也让所有学生都能吃到美味的食物，并且所有学生，无论目的是开发学生和学生都可以平等学习的烹饪练习材料。此外，在教材开发方面，我们并不局限于日本的少数地区或学校，而是着眼于整个日本和海外，打造了一个“通用烹饪教育教材集”我们将开发、创造并推广它作为家政学教材。此外，在这里，我们将“普及烹饪教育”定义为即使排除引起食物过敏的食物，所有学生也能享受美味佳肴，并且所有学生都能平等学习的烹饪教育。 2022年进行的研究如下。・原型开发“通用烹饪教育”主题和烹饪方法（食谱），对群马县的大学生和学校教师实施烹饪培训，并从教师教育的角度评估“通用烹饪教育”的有效性我们考虑了性别。。这一结果在以下会议演讲和论文中进行了报告。佐藤沙织和增渊哲子。从教师教育的角度看“全民烹饪教育”的有效性——为食物过敏者开发教材、制作菜谱、练习烹饪课程的尝试。第74届日本家政学会会议（口头报告）。 2022/佐藤沙织和增渊哲子。初中家政“普及烹饪教育”的有效性——针对食物过敏的菜谱创作与烹饪实践。群马大学学科教育研究。 2023年，第22卷，59-68 ・以食物过敏应对、本地生产本地消费和可持续发展目标为主题，原型开发日本食品主题作为新的“通用食谱”，以及针对大学生和学校教师的“通用食谱”在群马县举办了烹饪培训学习会。・针对全国都道府县初中的家政教师进行了邮寄调查。