日本伝統蒸留酒「芋焼酎」の甘い香りが生まれるところ

日本传统蒸馏酒“芋烧酒”的甜香诞生的地方

基本信息

批准号：
21K02109
负责人：
吉崎由美子
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Kagoshima University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

橙系果肉サツマイモ品種に含まれると予測されるコガネセンガンとは異なるβ-ダマセノン前駆体物質の単離を試みた．蒸煮サツマイモのエタノール抽出液をヘキサンを用いた液―液抽出により，水層とヘキサン層に分け，水層に含まれるβ-ダマセノン前駆体物質をSEPABEADカラムクロマトグラフィー，ODSカラムクロマトグラフィー，ゲルろ過カラムによる分画を進めた．さらにHPLCを用いたODSカラムクロマトグラフィーにより最終分画を行った．HPLCを用いたカラムクロマトグラフィーにおいて，なかなか精製がうまく進まなかったことから，前駆体が予想とは異なる構造をしていることが考えられた.そこで橙系果肉サツマイモ品種を用いて様々な条件で小仕込み試験を行った.細胞壁分解系の酵素製剤より24種を用いて橙系果肉サツマイモによる芋焼酎の製造を行ったところ，Aspergillus 属由来のペクチナーゼにβ-ダマセノン生成量を増加させる活性が高いことが認められた.また蒸留時のもろみpHが低いほど，蒸留時間が長いほど，焼酎中のβ-ダマセノン量が増加することが確認された．このpHおよび蒸留時間に関する挙動は，これまでに我々が単離しているCompound 1と同じものであった．これらのことからおそらく橙系果肉サツマイモ品種に含まれるβ-ダマセノン前駆体物質もCompound 1と同様の配糖体であることが強く示唆された．

我们试图分离出一种与黄芩不同的β-大马酮前体物质，预计橙色肉质甘薯品种中含有该物质。使用己烷通过液液萃取将蒸红薯的乙醇提取物分离为水层和己烷层，并使用SEPABEAD柱色谱、ODS柱色谱和凝胶过滤提取水层中所含的β-大马酮前体物质我们继续进行分馏。此外，使用HPLC通过ODS柱色谱法进行最终分级。由于使用 HPLC 的柱色谱纯化效果不佳，因此我们认为前体的结构与预期不同，因此我们使用了橙色肉质甘薯品种并在各种条件下对其进行了小型制备试验。 .我们使用24种细胞壁降解酶制剂，以橙肉红薯为原料生产马铃薯烧酒。据观察，该属果胶酶具有较高的增加β-大马酮产量的活性。此外，蒸馏时醪液的pH值越低，蒸馏时间越长，β-大马酮的产量越多。烧酒增加。这种关于 pH 值和蒸馏时间的行为与我们迄今为止分离出的化合物 1 的行为相同。这些结果强烈表明，橙肉甘薯品种中所含的 β-大马酮前体可能是与化合物 1 类似的糖苷。