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Association between meat color of DFD beef and other quality attributes

DFD 牛肉的肉色与其他品质属性之间的关联

基本信息

DOI：
10.1016/j.meatsci.2019.107954
发表时间：
2020-03-01
期刊：
MEAT SCIENCE
影响因子：
7.1
通讯作者：
Zheng, Xiaochun
中科院分区：
农林科学1区
文献类型：
Article
作者： Ijaz, Muawuz;Li, Xin;Zheng, Xiaochun研究方向： -- MeSH主题词： --
关键词： --
来源链接：pubmed详情页地址

文献摘要

This study investigated the association between DFD beef color and other quality traits and explained the possible mechanisms. Beef longissimus thoracis (LT) was assessed and classified into one of three groups based on the pH 24 h post-mortem: normal (pH
本研究调查了黑切牛肉（DFD）颜色与其他品质特性之间的关联，并解释了可能的机制。对牛胸最长肌（LT）进行了评估，并根据宰后24小时的pH值将其分为三组之一：正常（pH值……（此处英文原文不完整）
参考文献（60）
被引文献（0）

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关联基金

线粒体蛋白质磷酸化调控宰后肌肉成熟初期肉色稳定性机理
批准号：
31772044
批准年份：
2017
资助金额：
60.0
项目类别：
面上项目
Zheng, Xiaochun
通讯地址:
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所属机构:
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电子邮件地址：
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