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Characterization and Inhibitors of Polyphenol Oxidase from Chinese Toon

香椿多酚氧化酶的特性及抑制剂

基本信息

DOI:
10.1080/08905436.2013.811688
发表时间:
2013-07
影响因子:
1.8
通讯作者:
张京芳
中科院分区:
农林科学4区
文献类型:
--
作者: 王成;张京芳研究方向: -- MeSH主题词: --
关键词: --
来源链接:pubmed详情页地址

文献摘要

Chinese toon is the unique and traditional woody vegetable in China. Enzymatic browning catalyzed by polyphenol oxidase (PPO) is prone to happen during the harvest, storage, and processing of Chinese toon so that the sensory quality and the nutritional co
香椿是中国特有的传统木本蔬菜。在香椿的采摘、贮藏和加工过程中,多酚氧化酶(PPO)催化的酶促褐变容易发生,从而影响感官品质和营养成分……(原文最后“nutritional co”不完整)
参考文献(49)
被引文献(5)
CHARACTERIZATION OF POLYPHENOL OXIDASE FROM WATER CALTROP (TRAPA ACORNIS NAKANO) FRUITS
DOI:
10.1111/j.1745-4514.2010.00353.x
发表时间:
2010-12
期刊:
Journal of Food Biochemistry
影响因子:
4
作者:
Zhujun Zhu;L. Zhan
通讯作者:
Zhujun Zhu;L. Zhan
Characterization and purification of polyphenol oxidase from artichoke (Cynara scolymus L.)
DOI:
10.1021/jf049053g
发表时间:
2005-02-09
期刊:
JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
影响因子:
6.1
作者:
Dogan, S;Turan, Y;Arslan, O
通讯作者:
Arslan, O
Effect of various inhibitors on enzymatic browning, antioxidant activity and total phenol content of fresh lettuce (Lactuca sativa)
DOI:
10.1016/j.foodchem.2007.09.046
发表时间:
2008-04-01
期刊:
FOOD CHEMISTRY
影响因子:
8.8
作者:
Altunkaya, Arzu;Goekmen, Vural
通讯作者:
Goekmen, Vural
POLYPHENOLOXIDASE FROM AMASYA APPLE
DOI:
10.1111/j.1365-2621.1995.tb09810.x
发表时间:
1995-05-01
期刊:
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
影响因子:
3.9
作者:
OKTAY, M;KUFREVIOGLU, I;SAKIROGLU, H
通讯作者:
SAKIROGLU, H
Characterization of polyphenol oxidase from Uapaca kirkiana fruit
DOI:
10.1002/jsfa.2329
发表时间:
2006-01
期刊:
Journal of the Science of Food and Agriculture
影响因子:
4.1
作者:
M. Muchuweti;C. Mupure;A. Ndhlala;A. Kasiyamhuru
通讯作者:
M. Muchuweti;C. Mupure;A. Ndhlala;A. Kasiyamhuru

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关联基金

基于多酚氧化酶活性调控的香椿抗氧化效应研究
批准号:
31071584
批准年份:
2010
资助金额:
29.0
项目类别:
面上项目
张京芳
通讯地址:
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电子邮件地址:
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