β-环糊精抑制直链淀粉重结晶有序化作用机制研究

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项目介绍
AI项目解读

基本信息

  • 批准号：
    20976070
  • 项目类别：
    面上项目
  • 资助金额：
    33.0万
  • 负责人：
    金征宇
  • 依托单位：
    江南大学
  • 学科分类：
    B0812.生物化工与合成生物工程
  • 结题年份：
    2012
  • 批准年份：
    2009
  • 项目状态：
    已结题
  • 起止时间：
    2010-01-01 至2012-12-31

项目摘要

抑制直链淀粉重结晶有序化是高淀粉大米食品延缓老化、延长货架期的关键技术所在。本项目主要采用原子力显微镜（AFM）、淀粉酶法、X-射线衍射（XRD）等手段研究β-环糊精抑制大米直链淀粉分子重结晶有序化表征，分析β-环糊精对大米直链淀粉体系重结晶动力学重要参数影响的趋势，并采用计算化学模拟软件，在分子水平上构建淀粉片段结构变化与实际淀粉体系回生度之间的关联性；在明晰直链淀粉-β-环糊精非包合物影响淀粉糊化特性基础上，分析该非包合物形成的主要驱动力以及该非包合物作用的活性位点，以期科学揭示β-环糊精抑制直链淀粉分子重结晶有序化机制，为淀粉回生理论研究以及有效控制淀粉回生的方法提供科学依据。

结项摘要

直链淀粉重结晶是指直链淀粉分子由无序态向有序态转化的过程。本项目采用DSC、分子模拟、X-射线衍射、原子力电镜等技术，研究了环糊精抑制直链淀粉重结晶作用及其机制。结果表明，与单甘酯相比，1.5%的羟丙基β-环糊精和β-环糊精有更好的抑制直链淀粉重结晶。研究发现，直链淀粉分子片段与β-环糊精在分子水平上有理想的结构兼容性（结合能ΔE均远小于0），并证实两者形成了直链淀粉-β-环糊精非包合物，且范德华力、氢键力和静电力维持了该非包合物的稳定性。研究结果亦表明，在糊化淀粉冷却过程中，1%低剂量β-环糊精抑制了直链淀粉-脂质复合物的形成；而3%高剂量β-环糊精则有利于直链淀粉和脂质竞争性的与β-环糊精络合，形成直链淀粉-β-环糊精-脂质复合物，该复合物影响淀粉分子链重排微环境，从而延缓淀粉回生。即环糊精主要以外壁的羟基与淀粉分子链相互作用，形成非包合物，阻碍淀粉链的迁移，达到抑制直链淀粉重结晶的目的。项目完成发表SCI论文9篇，国内核心期刊论文2篇；出版专著2部（章）；申请国家发明专利10项，其中授权3项；培养了博士、硕士生4名；获国家级和省部级奖励2次，其中国家科技进步二等奖奖1项（2011）。顺利完成项目合同指标。

项目成果

期刊论文数量（0）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
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  • 通讯作者：
    李明利

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课题项目：调控A型流感病毒诱导IFN-β表达的机制研究

AI项目摘要：

本研究聚焦于TRIM2蛋白在A型流感病毒诱导的IFN-β表达中的调控机制。A型流感病毒是全球性健康问题，其感染可导致严重的呼吸道疾病。IFN-β作为关键的抗病毒因子，其表达水平对抗病毒防御至关重要。然而，TRIM2如何调控IFN-β的表达尚未明确。本研究假设TRIM2通过与病毒RNA或宿主因子相互作用，影响IFN-β的产生。我们将采用分子生物学、细胞生物学和免疫学方法，探索TRIM2与A型流感病毒诱导IFN-β表达的关系。预期结果将揭示TRIM2在抗病毒免疫反应中的作用，为开发新的抗病毒策略提供理论基础。该研究对理解宿主抗病毒机制具有重要科学意义，并可能对临床治疗流感病毒感染提供新的视角。

AI项目思路：

科学问题：TRIM2如何调控A型流感病毒诱导的IFN-β表达？
前期研究：已有研究表明TRIM2参与抗病毒反应，但其具体机制尚不明确。
研究创新点：本研究将深入探讨TRIM2在IFN-β表达中的直接作用机制。
技术路线：包括病毒学、分子生物学、细胞培养和免疫检测技术。
关键技术：TRIM2与病毒RNA的相互作用分析，IFN-β启动子活性检测。
实验模型：使用A型流感病毒感染的细胞模型进行研究。

AI技术路线图

        graph TD
          A[研究起始] --> B[文献回顾与假设提出]
          B --> C[实验设计与方法学准备]
          C --> D[A型流感病毒感染模型建立]
          D --> E[TRIM2与病毒RNA相互作用分析]
          E --> F[TRIM2对IFN-β启动子活性的影响]
          F --> G[IFN-β表达水平测定]
          G --> H[TRIM2功能丧失与获得研究]
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          I --> J[结果解释与科学验证]
          J --> K[研究结论与未来方向]
          K --> L[研究结束]
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