市场发育、储藏条件和消费者认知对家庭食物浪费的影响

In recent years, China has scarified huge nature resource and environmental cost and tremendous economic efforts to secure its’ food supply. On the other hand, an incredibly high proportion of food produced are wasted. More effective policy measures for food waste reduction is needed, which requires a better understanding about the socioeconomic mechanisms behind food waste generation. Focusing on at-home food waste in urban China, a segment wasting the most food along supply chain according to past studies, this project aims to address the mechanisms. Both theoretical and empirical approaches will be employed to reach this goal. This study differs from most studies in literature by highlighting the significance of economic mechanism behind food waste. We give particular interests in the role of neighbor food market development, household food storage condition, and consumers’ knowledge about and awareness of degradation of food edibility in household food waste generation. Diary-based recording survey method and the Randomized Controlled Trail (RCT) methods will be jointly used for data collection. The anticipated results will offer important scientific-based suggestions and advices for policymaking and practices in mitigating food waste as well as in boosting the development of new environment friendly and sustainable communities and household consumption models.

近年来，一方面是我们国家为保障食物安全付出的巨大经济与资源环境代价，另一方面是触目惊心的食物浪费。探寻更有效的政策措施是减少食物浪费的关键，这要求对其背后的形成机理进行深入科学的研究。本项目以食物供应链中浪费最严重的家庭消费环节为着眼点，力图通过严谨的理论与实证分析，研究我国城市家庭食物浪费的现状和形成机制，突破了过去研究重浪费量与后果评估而轻机制分析的局限。我们特别关注社区食品市场发育、家庭食物储藏条件，以及消费者对食物质量衰败和宜食性认知三方面在家庭食物浪费中的作用机制和贡献。实证研究部分所需核心数据将通过住户跟踪记账式调查和随机干预实验（RCT）获得。预期结果将为探寻减少食物浪费的有效措施、推进环境友好的新型社区规划建设、促进可持续的家庭消费模式发展等相关政策制定和实践提供重要科学依据。所建立的理论模型与分析方法对于食物供应链其他环节的食物浪费研究和非食物类浪费研究也具有重要参考价值

本项目目标是通过研究在家、在外食物浪费的影响因素，探索减少消费端食物浪费问题的有效措施。项目设定了三项研究内容：一是，分析当前我国消费端食物浪费现状与特征；二是，在理论与实证上分析市场发育、储藏条件、食物价格、消费者认知等因素如何影响食物浪费；三是，通过随机干预实验验，力图探索并验证信息干预在减少消费者食物浪费中可能的作用与适用条件。. . 主要结果表明：（1）就人均每餐食物浪费量而言，在外消费中产生的浪费量几乎是在家消费的10倍，显示我国城市居民消费端食物浪费的治理重点仍是在外餐饮消费环节。但考虑到在家消费人数与频次都远高于在外消费，在家消费过程中产生的浪费总量不容忽视；（2）信息干预不论是在家还是在外消费，都能显著降低人均食物浪费量，表明广泛开展的减少食物浪费舆论宣传确实能起到降低食物浪费的作用；（3）在外就餐过程中，价格能够通过影响消费者的点菜、消费与打包等各环节的行为而起到显著降低食物浪费量的作用，这意味着，经济手段在治理食物浪费中是有一定空间的；（4）社区食物或食物原材料购买的便捷性可以显著降低家庭食物浪费量；（5）治理食物浪费的成本收益必须受到重视；经济手段在食物浪费治理上有一定空间，但同时也面临很多制约条件，需要更谨慎的研究和使用。. . 以上结论具有重要的政策和文献意义。一是，食物浪费问题是一定要治理的，但当前条件下，若要取得较好的治理效果，重心仍在在外就餐环节；二是，采用灵活的价格手段可能在降低餐饮机构的食物浪费上起到不错的效果，但对不同群体的福利影响可能不同，如何在降低食物浪费的同事，尽可能减少对低收入群体的负面影响是非常值得进一步研究的问题；三是，为便利店进入社区创造更好的条件和可能性，将有助于改善社区居民家庭的福利，并减少食物浪费。地方政府和社区管理部门可以采取有效措施盘活和利用社区闲置物业为社区便利店所用。

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