Understanding the mechanisms associated with quality creation in protein-rich plant-based aerated food materials during processing
了解富含蛋白质的植物性充气食品材料在加工过程中与质量创造相关的机制
基本信息
- 批准号：RGPIN-2018-06037
- 负责人：
- 金额：$ 2.04万
- 依托单位：
- 依托单位国家：加拿大
- 项目类别：Discovery Grants Program - Individual
- 财政年份：2021
- 资助国家：加拿大
- 起止时间：2021-01-01 至 2022-12-31
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
aerated foods; aerated structure; bubble dynamics; extrusion; food quality; mechanical properties; physical blowing agents; plant proteins; protein-rich foods; rheology
充气食品；充气结构；气泡动力学；挤压;食品质量；机械性能；物理发泡剂；植物蛋白；富含蛋白质的食物；流变学
项目成果
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了解富含蛋白质的植物性充气食品材料在加工过程中与质量创造相关的机制
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- 资助金额：
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