1食の食事量を主体的に把握する食育の有効性：体組成の変化を指標として

主动确定每餐摄入食物量的饮食教育的有效性：以身体成分的变化为指标

基本信息

批准号：
16K00921
负责人：
古泉佳代
金额：
$ 2万
依托单位：
Japan Women's College of Physical Education
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2016
资助国家：
日本
起止时间：
2016-04-01 至 2019-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では、食事を見て量を判断できる習慣を身につけることは、食事摂取量を適切に調整することにつながり、体重調節に影響することを仮説として、研究を行った。まず、食育資料を作成した。一食の食事量はお皿の大きさやおかずの数に影響する可能性が明らかになった。そこで最終年度は、主菜と副菜となる一品料理(以下、おかずと示す）の食育資料を作成した。おかずは市販されている惣菜の1パック、もしくは、食事バランスガイドの1皿を中サイズとし、小サイズは0.5倍、大サイズは1.5倍の重量と規定して20種類用意した。102名を対象に正誤を調査した結果、大サイズは炒め物の正答率が高く、中サイズと小サイズはハンバーグ、卵焼きといった主菜の正答率が高かった。小学生の食習慣を調査した結果、小学校高学年児童は食事のおかずを認識することができたことから、食事量を判断する場合は一食ではなくおかずに絞って食育することも重要であると考えた。体重調節が競技力に影響する種目を対象として年間の体重変動を調査した。その結果新体操の体重は期分けにより有意な変化は認められず、陸上跳躍とチアリーディングは有意な変化がみられた。身体組成と食事及び身体活動との関連は新体操では、試合期において体脂肪量と休日の歩数に正の相関関係が認められ、炭水化物摂取量とは負の相関関係が認められた。最終年度、食習慣を詳細に検討した結果、菓子・嗜好飲料からのエネルギー摂取が多いため、主食・主菜・副菜で構成される料理を食べることの重要性を伝えること及び、食品の選び方の習得も必要であることが考えらえれた。今回作成した食育資料を用いて、食事量を把握する食育をすることが今後の課題となった。陸上跳躍は体脂肪量と芋類・豆類・砂糖類との間に有意な正の相関関係、低強度活動時間と有意な負の相関関係が認められたことから、芋類や豆類といったおかず量を把握する必要が考えられた。

在这项研究中，我们假设养成通过观察膳食来判断份量的习惯会导致适当调整食物摄入量，从而对体重调节产生影响。首先，我们制作了饮食教育材料。很明显，盘子的大小和配菜的数量可能会影响一顿饭吃的食物量。因此，我们在最后一年制作了主菜和配菜（以下简称配菜）的饮食教育材料。我们准备了20种配菜，中号包装的市售配菜或膳食平衡指南中的一盘，小号为重量的0.5倍，大号为重量的1.5倍。对102人进行对错调查显示，大尺寸对于炒菜的正确答案率较高，中小尺寸对于主菜如汉堡包和煎鸡蛋。对小学生饮食习惯的调查发现，小学高年级的孩子已经能够识别饭菜中的配菜，因此，以配菜为中心的饮食教育非常重要。在确定食物量时我考虑的是菜肴而不是一顿饭。我们调查了体重调节影响竞技表现的赛事中的年度体重波动。结果，艺术体操项目的体重没有随时间段的不同而发生显着变化，但田径跳跃和啦啦操项目的体重却出现了显着变化。关于身体成分、饮食和体力活动之间的关系，在艺术体操中，体脂肪量与比赛期间假期步数呈正相关，与碳水化合物摄入量呈负相关。最后一年，通过对饮食习惯的详细研究，发现大量的能量摄入来自于甜食和饮料，所以我们传达了吃主食、主菜、配菜的重要性。人们认为还需要学习以下内容。未来的挑战是利用这次制作的饮食教育材料，进行饮食教育，帮助学生了解自己所吃的食物量。对于田径跳跃运动，体脂肪量与土豆、豆类和糖的摄入量之间存在显着的正相关性，而与低强度活动时间之间存在显着的负相关性，因此有必要了解其影响。