Development of a simple screening test aimed at preventing the progression of oral frailty in the elderly.

开发一种简单的筛查测试，旨在预防老年人口腔脆弱的进展。

• 批准号: 22K11411
• 负责人: 田中 みか子
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Meirin College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2027-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K11411/
• 关键词: 咀嚼能力検査; オーラルフレイル; 高齢者; 早期診断; 市販食品; 義歯; 介護施設; 要介護高齢者; 咬合検査

研究計画に従い咀嚼能力検査の試行１回目を行った。被験食品は、市販のかまぼこ６品とし、厚さ10㎜にカットした上で中央で半切し扇型状にして用いた。本研究では、家庭や介護施設で、高齢者本人や家族、介護職人が簡便に実施し、評価も簡便に行うことができる検査方法を開発することを目的としていることから、可能な限り市販のかまぼこに複雑な加工を加えずに検査を行うこととした。10㎜厚のかまぼこを半切したところ、それぞれのかまぼこのサイズが異なっていたため、幅径は2.4～2.8㎜、高径は2.0㎜～2.7㎜であり、重量は最小のもので4.70g、最大で9.47gとなった。これらの食品を被験者2名で8回咀嚼と10回咀嚼を行い、従来のグミゼリーの咀嚼試験のスコア法を用いて評価し、味や咬断しやすさ、数を数える場合の数えやすさも評価した。設定した咀嚼回数についてはこれまで行ってきた予備実験の結果から8回と10回とした。その結果、味はどの食品も問題がなかったが、食品によっては弾力が強く咬もうとすると咬合面からすべって逃げるもの、逆にやわらかすぎて溶けてしまい嚥下を誘発してしまうものもあり、とくに弾力が小さく軟らかいものは被験食品として不向きであると判断し、今後の実験では除外することとした。グミゼリーのスコア法との対照では、8回咀嚼がスコア４～５，10回咀嚼が５～６に相当したため、8回と10回の咀嚼回数は適切な回数であると考えられた。しかし、かまぼこ咀嚼では細かい食片が出るため、数えるという評価法が困難であることも明らかとなった。したがって今後評価法を再度検討するとともに、弾力が強く咀嚼により細かい食片が出ない食品を模索し、試験食品の大きさ・形態、咀嚼回数、評価方法を検討していく予定である。

咀嚼能力测试的第一个试验是根据研究计划进行的。测试食品是6个市售的kamaboko，切成10毫米厚，然后在中心切成一半以形成粉丝形状。这项研究旨在开发一种考试方法，该方法可以由老年人，家庭成员和护理人员在家庭和疗养院中的护理人员轻松执行，并且可以轻松评估，因此在不复杂处理的情况下，尽可能多地对商业可用的Kamaboko进行检查。当将半切割的kamaboko切成10mm厚时，每个kamaboko的大小都不同，因此宽度直径为2.4-2.8mm，高度直径为2.0-2.7mm，最小重量的重量为4.70g，最大重量为9.47g。两名受试者对这些食物进行了八次和十次的咀嚼，并使用常规的软糖果冻咀嚼测试评分方法进行了评估，并且在计数时的味道，易于咬人和易于计数。根据我们到目前为止进行的初步实验的结果，设定的咀嚼数设置为8和10倍。结果，这些食物没有任何味道有任何问题，但是有些食物在试图咬人时从咬合表面上滑落了，另一方面，它们太软又融化，导致吞咽。我们决定排除那些弹性和柔软度较小的人，因为不适合测试食品，我们决定将其排除在以后的实验中。与软糖果冻得分法相反，8个咀嚼时间对应于4-5的分数，而10个咀嚼时间对应于5-6的分数，因此咀嚼时间为8和10咀嚼时间被认为是合适的数量。但是，还揭示了咀嚼kamaboko生产精美的食物，因此很难通过计算它们来评估它们。因此，我们将来将重新检查评估方法，并将搜索高度弹性并且在咀嚼时不会产生小食物的食物，并考虑经过测试的食物的大小和形式，咀嚼的次数和评估方法。