Development of a simple screening test aimed at preventing the progression of oral frailty in the elderly.

开发一种简单的筛查测试，旨在预防老年人口腔脆弱的进展。

• 批准号: 22K11411
• 负责人: 田中 みか子
• 金额: $ 2.58万
• 依托单位: Meirin College
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2027-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K11411/
• 关键词: 咀嚼能力検査; オーラルフレイル; 高齢者; 早期診断; 市販食品; 義歯; 介護施設; 要介護高齢者; 咬合検査

研究計画に従い咀嚼能力検査の試行１回目を行った。被験食品は、市販のかまぼこ６品とし、厚さ10㎜にカットした上で中央で半切し扇型状にして用いた。本研究では、家庭や介護施設で、高齢者本人や家族、介護職人が簡便に実施し、評価も簡便に行うことができる検査方法を開発することを目的としていることから、可能な限り市販のかまぼこに複雑な加工を加えずに検査を行うこととした。10㎜厚のかまぼこを半切したところ、それぞれのかまぼこのサイズが異なっていたため、幅径は2.4～2.8㎜、高径は2.0㎜～2.7㎜であり、重量は最小のもので4.70g、最大で9.47gとなった。これらの食品を被験者2名で8回咀嚼と10回咀嚼を行い、従来のグミゼリーの咀嚼試験のスコア法を用いて評価し、味や咬断しやすさ、数を数える場合の数えやすさも評価した。設定した咀嚼回数についてはこれまで行ってきた予備実験の結果から8回と10回とした。その結果、味はどの食品も問題がなかったが、食品によっては弾力が強く咬もうとすると咬合面からすべって逃げるもの、逆にやわらかすぎて溶けてしまい嚥下を誘発してしまうものもあり、とくに弾力が小さく軟らかいものは被験食品として不向きであると判断し、今後の実験では除外することとした。グミゼリーのスコア法との対照では、8回咀嚼がスコア４～５，10回咀嚼が５～６に相当したため、8回と10回の咀嚼回数は適切な回数であると考えられた。しかし、かまぼこ咀嚼では細かい食片が出るため、数えるという評価法が困難であることも明らかとなった。したがって今後評価法を再度検討するとともに、弾力が強く咀嚼により細かい食片が出ない食品を模索し、試験食品の大きさ・形態、咀嚼回数、評価方法を検討していく予定である。

首次咀嚼能力测试是按照研究计划进行的。测试食品是六块市售的鱼糕，切成10毫米厚的块，然后从中心切成两半，形成扇形。本研究的目的是开发一种可以由老年人、其家人以及家庭或护理机构的护理人员轻松进行的测试方法，并且可以轻松地进行评估，我们决定在不添加任何物质的情况下进行检查。鱼糕的加工过程十分复杂。当我把10毫米厚的鱼糕切成两半时，每个鱼糕的尺寸都不同，所以宽度直径为2.4至2.8毫米，高度直径为2.0毫米至2.7毫米，最小的一个重4.70克，最大的一个。为9.47克。由两名受试者咀嚼这些食品8次和10次，并使用传统软糖咀嚼测试的评分方法进行评价，并对味道、咀嚼难易度和计数难易度进行评价。根据迄今为止进行的初步实验的结果，咀嚼次数设定为8次和10次。结果，虽然任何食物的味道都没有问题，但有些食物弹性很大，当你试图咬它们时，它们会从咬合面滑落，而另一些食物则太软，会融化，让你很难咬住它们。特别是，我们判断弹性低的软食品不适合作为测试食品，并决定将其排除在以后的实验之外。与软糖的评分方法相比，咀嚼8次对应于4至5分，咀嚼10次对应于5至6分，因此咀嚼8次和10次被认为是适当的数字。然而，咀嚼鱼糕时会留下小块食物，因此很难通过计数来进行评估。因此，我们计划未来重新审视评估方法，寻找弹性强、咀嚼时不会产生小碎片的食物，并考虑测试食物的大小和形状、咀嚼的次数以及咀嚼的次数。评价方法。