Analysis of adhesion and aggregation behaviors of food proteins during continuous heat processing
食品蛋白质在连续热处理过程中的粘附和聚集行为分析
基本信息
- 批准号：23580160
- 负责人：
- 金额：$ 2.83万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
- 财政年份：2011
- 资助国家：日本
- 起止时间：2011 至 2013
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
Adhesion of proteins to stainless steel heat exchange surfaces during continuous heat processing of whey and egg white was studied, especially focusing on the relationship between the extent of thermal aggregation and the adhesion ability of the aggregates. The results obtained for whey proteins indicated that the adhesion to stainless steel surface proceeded competitively with the thermal aggregation in liquid medium. The results obtained for egg white indicated that small multivalent anions adsorbed onto the stainless steel surface affected the adhesion of egg white proteins. These results will be useful for further analysis of both mechanism and kinetics of protein adhesion as well as for effective prevention of protein adhesion.
研究了乳清和蛋清连续热处理过程中蛋白质在不锈钢换热表面的粘附情况，特别关注热聚集程度与聚集体粘附能力之间的关系。乳清蛋白的结果表明，不锈钢表面的粘附力与液体介质中的热聚集竞争性地进行。蛋清的结果表明，吸附在不锈钢表面上的小多价阴离子影响蛋清蛋白质的粘附。这些结果将有助于进一步分析蛋白质粘附的机制和动力学，以及有效预防蛋白质粘附。
项目成果
期刊论文数量（0）
专著数量（0）
科研奖励数量（0）
会议论文数量（0）
专利数量（0）
ステンレス鋼に対するタンパク質付着抑制法としてのクエン酸洗浄
柠檬酸清洗作为抑制不锈钢上蛋白质粘附的方法
- DOI：
- 发表时间：2013
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：崎山高明;佐藤謙太郎;津田早苗;杉山広樹;萩原知明
- 通讯作者：萩原知明
Citric acid pretreatment for suppressing adhesion of major egg allergens to a stainless steel surface
用于抑制主要鸡蛋过敏原粘附到不锈钢表面的柠檬酸预处理
- DOI：10.1016/j.foodcont.2013.02.002
- 发表时间：2013
- 期刊：
- 影响因子：6
- 作者：Takaharu SAKIYAMA;Kentaro SATO;Sanae TSUDA;Hiroki SUGIYAMA;Tomoaki HAGIWARA
- 通讯作者：Tomoaki HAGIWARA
ステンレス鋼に対するタンパク質付着抑制法としてのクエン酸洗浄
柠檬酸清洗作为抑制不锈钢上蛋白质粘附的方法
- DOI：
- 发表时间：2013
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：崎山高明;佐藤謙太郎;津田早苗;杉山広樹;萩原知明
- 通讯作者：萩原知明
β-ラクトグロブリンの熱凝集体形成がステンレス鋼表面への付着挙動に及ぼす影響
β-乳球蛋白热聚集形成对不锈钢表面粘附行为的影响
- DOI：
- 发表时间：2012
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：金子英基;萩原知明;崎山高明
- 通讯作者：崎山高明
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$ 2.83万 - 项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)