Development of environmentally-friendly drying method of agricultural products by vacuum microwave: aiming to optimize quality and environmental load

真空微波农产品环保干燥方法的开发：旨在优化质量和环境负荷

• 批准号: 22K05901
• 负责人: 折笠 貴寛
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Iwate University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05901/
• 关键词: ブランチング; 過熱水蒸気; 減圧マイクロ波; 電気インピーダンス; 品質評価モデル; X線CT; ライフサイクルアセスメント; 品質; 環境負荷; 農産物; ブランチング; 過熱水蒸気; 減圧マイクロ波; 電気インピーダンス; 品質評価モデル; X線CT; ライフサイクルアセスメント; 品質; 環境負荷; 農産物

電気インピーダンスの測定により得られるLTO（Length of a coordinate at the top of the circular arc from the origin of the relevant Cole-Cole plot）を指標として、青果物のブランチング処理における新たな品質評価モデルを構築した。ニンジンの過熱水蒸気ブランチングにおける食物繊維、Brix糖度、β-カロテン、総ポリフェノールおよび色彩変化の測定値を無次元化し、ブランチング処理後試料の複数品質保持効果（MQR）を算出した。ブランチング処理効果を考慮した品質保持効果（QB）を新たに定義し、LTO比との関係を検討したところ、LTO比が低くなるに伴いQBは増加した。これらの知見は、ブランチング処理効果を考慮した品質評価法の確立に資すると考えられた。高付加価値化が期待される減圧マイクロ波（VMW）処理を乾燥シイタケの製造に適用し、グアニル酸抽出の最適化について検討した。VMW 乾燥シイタケは20 kPa 処理でグアニル酸抽出量が多くなることが示された。これは、20 kPa 処理においてグアニル酸生成に関与する酵素の至適温度に滞在する時間が長い傾向にあることが影響していると考えられた。X線CTによる組織構造解析の結果、20 kPaでは組織の凝集が生じているのに対し、3 kPaでは組織の凝集が抑制され、小さな空隙が観察された。これは圧力を低下させたときに生じるパッフィング特性により組織の凝集が抑制されたためと考えられた。モモについて5種類の包装形態における環境負荷を解析し、損傷率と環境負荷の関係についてモデル化を行った。その結果、直線と非直線の2パターンのモデル式を構築するとともに、栽培工程と包装資材製造の環境負荷の影響度の違いが適合するモデル式を決定する要因となることを示した。

使用LTO（通过测量电阻抗获得的相关Cole-Cole图的起源，在圆形弧的顶部的坐标长度），我们为水果和蔬菜的淡淡过程构建了一个新的质量评估模型。对胡萝卜过热蒸汽烫的饮食纤维，brix糖含量，β-胡萝卜素，总多酚和颜色变化无量纲，并计算出Blanching后的多种质量保留效应（MQR）。我们新定义了质量保留效应（QB），考虑了Blanching治疗的效果，并检查了与LTO比率的关系，并发现随着LTO比率较低，QB增加。人们认为这些发现有助于建立一种质量评估方法，并考虑到平淡的治疗的影响。预计将增加高价值的压力微波（VMW）处理，用于生产干燥的shiitake蘑菇，并研究了瓜尼酸萃取的优化。结果表明，用20 kPa处理，在VMW干燥的shiitake蘑菇中提取的瓜尼酸量增加。人们认为这是由于在20 kPa治疗期间趋向于保持在瓜尼酸产生的最佳温度。使用X射线CT的组织结构分析表明，组织聚集发生在20 kPa处，而组织聚集在3 kPa处抑制，观察到小空隙。这被认为是因为从组织聚集中抑制了压力时发生的浮肿特性。分析了五种包装类型的大腿类型的环境影响，并对伤害率和环境影响之间的关系进行了建模。结果，构建了两种模型方程的模型方程模式，并构建了直线和非线性，并表明培养过程和包装材料制造的环境影响影响的差异是确定匹配模型方程的因素。