Development of environmentally-friendly drying method of agricultural products by vacuum microwave: aiming to optimize quality and environmental load

真空微波农产品环保干燥方法的开发：旨在优化质量和环境负荷

• 批准号: 22K05901
• 负责人: 折笠 貴寛
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Iwate University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2022
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2022-04-01 至 2025-03-31
• 项目状态: 未结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-22K05901/
• 关键词: ブランチング; 過熱水蒸気; 減圧マイクロ波; 電気インピーダンス; 品質評価モデル; X線CT; ライフサイクルアセスメント; 品質; 環境負荷; 農産物

電気インピーダンスの測定により得られるLTO（Length of a coordinate at the top of the circular arc from the origin of the relevant Cole-Cole plot）を指標として、青果物のブランチング処理における新たな品質評価モデルを構築した。ニンジンの過熱水蒸気ブランチングにおける食物繊維、Brix糖度、β-カロテン、総ポリフェノールおよび色彩変化の測定値を無次元化し、ブランチング処理後試料の複数品質保持効果（MQR）を算出した。ブランチング処理効果を考慮した品質保持効果（QB）を新たに定義し、LTO比との関係を検討したところ、LTO比が低くなるに伴いQBは増加した。これらの知見は、ブランチング処理効果を考慮した品質評価法の確立に資すると考えられた。高付加価値化が期待される減圧マイクロ波（VMW）処理を乾燥シイタケの製造に適用し、グアニル酸抽出の最適化について検討した。VMW 乾燥シイタケは20 kPa 処理でグアニル酸抽出量が多くなることが示された。これは、20 kPa 処理においてグアニル酸生成に関与する酵素の至適温度に滞在する時間が長い傾向にあることが影響していると考えられた。X線CTによる組織構造解析の結果、20 kPaでは組織の凝集が生じているのに対し、3 kPaでは組織の凝集が抑制され、小さな空隙が観察された。これは圧力を低下させたときに生じるパッフィング特性により組織の凝集が抑制されたためと考えられた。モモについて5種類の包装形態における環境負荷を解析し、損傷率と環境負荷の関係についてモデル化を行った。その結果、直線と非直線の2パターンのモデル式を構築するとともに、栽培工程と包装資材製造の環境負荷の影響度の違いが適合するモデル式を決定する要因となることを示した。

LTO（通过测量电阻抗的相关Cole-Cole图的起源的圆形弧的长度）是建立蓝色和蔬菜模型的新质量的新质量。计算了胡萝卜胡萝卜胡萝卜的胡萝卜的饮食纤维，brix糖含量，β-胡萝卜素和颜色变化的测量值，并计算了样品（MQR）的多重质量保留效应（MQR）。当定义了新的质量保持效果（QB）时，并研究了与LTO比率的关系时，随着LTO比率的降低，QB增加了。这些发现被认为有助于建立一种质量评估方法，以考虑到平淡的处理效果。预计将增加值的减压微波（VMW）过程应用于干燥的shiitake蘑菇的产生，并检查了鸟类酸提取的优化。结果表明，VMW干燥的shiitake蘑菇增加了20 kPa加工提取的鸟硅酸的量。人们认为这是由于长期保持在20 kPa加工中涉及鸟硅酸产生的酶的最佳温度趋势。由于X射线CT的组织结构分析，有20 kPa是内聚的，而在3 kPa中抑制了组织，观察到小的空间隙。这被认为是由于这样的事实是，在压力降低时发生的封闭特征抑制了组织的聚集。对于桃子，我们分析了五种包装形式的环境影响，并建立了损害率和环境影响之间的关系。结果，显示出一种模型类型，其中建立了两条直线模型和非秘密线的两个模型，并确定了培养过程与包装材料生产之间的环境影响之间的差异。

项目成果

減圧マイクロ波乾燥処理が乾燥シイタケのグアニル酸抽出に及ぼす影響

真空微波干燥处理对干香菇鸟苷酸提取的影响

• 发表时间: 2022
• 作者: 折笠貴寛;江原 翠;渡邊高志;安藤泰雅;中村宣貴;小出章二;折笠貴寛，佐々木勇麻;倉田大丞，折笠貴寛，小出章二
• 通讯作者: 倉田大丞，折笠貴寛，小出章二

Modeling the relationship between life cycle environmental impacts of ripened peach and food loss reduction induced by transportation packaging

对成熟桃子的生命周期环境影响与运输包装引起的粮食损失减少之间的关系进行建模

• 发表时间: 2022
• 作者: Yuma Sasaki;Rina Shinozaki;Takahiro Orikasa;Nobutaka Nakamura;Kiyotada Hayashi;Yoshihito Yasaka;Naoki Makino;Koichi Shobatake;Shoji Koide;Takeo Shiina
• 通讯作者: Takeo Shiina

LTOを指標としたニンジンの過熱水蒸気ブランチングにおける品質評価モデルの構築

以LTO为指标的胡萝卜过热蒸汽漂烫品质评价模型的构建

• 发表时间: 2022
• 期刊: 農業食料工学会東北支部報
• 作者: 折笠貴寛;江原 翠;渡邊高志;安藤泰雅;中村宣貴;小出章二
• 通讯作者: 小出章二

Simple evaluation model for life cycle assessment of spinach considering food waste reduction via modified atmosphere packaging

考虑通过气调包装减少食物浪费的菠菜生命周期评估的简单评估模型

• 发表时间: 2022
• 作者: Yuma Sasaki;Takahiro Orikasa;Ryu Takaoka;Nobutaka Nakamura;Kiyotada Hayashi;Yoshihito Yasaka;Naoki Makino;Koichi Shobatake;Shoji Koide;Takeo Shiina
• 通讯作者: Takeo Shiina

Determination of the most environmentally friendly packaging for peach during transportation by modeling the relationship between food loss reduction and environmental impact

通过模拟减少粮食损失与环境影响之间的关系，确定运输过程中最环保的桃子包装

• DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2022.111120
• 发表时间: 2022
• 期刊: Journal of Food Engineering
• 影响因子: 5.5
• 作者: Sasaki Yuma;Orikasa Takahiro;Nakamura Nobutaka;Hayashi Kiyotada;Yasaka Yoshihito;Makino Naoki;Shobatake Koichi;Koide Shoji;Shiina Takeo
• 通讯作者: Shiina Takeo