食品テクスチャーと嚥下動態との関連についての研究

食物质地与吞咽动力学关系的研究

• 批准号: 24792355
• 负责人: 田峰 謙一
• 金额: $ 2.75万
• 依托单位: Osaka University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2012
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2012-04-01 至 2013-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-24792355/
• 关键词: 老年歯科学; 摂食嚥下

近年、脳血管障害や神経疾患を有する患者が増加し、このような患者における咀嚼・嚥下障害は、ADLとQOLを低下させることから、治療およびリハビリテーションにおける重要な課題となっている。安全な食事を行うには、患者個々の咀嚼・嚥下能力に適した食事形態を選択・提供されることが望ましい。市場には数多くの介護職が存在しそれらの有するテクスチャーは、高齢者や咀嚼・嚥下障害患者の機能に配慮したものでなければならない。本研究ではテクスチャーが嚥下時の舌圧に及ぼす影響を定量的に評価することが目的であり、期間中には予備実験を踏まえて以下の内容について遂行した。まず、嚥下動態を評価するにあたり、付着性・凝集性・硬さの異なる６種類の試料を食品会社より提供をうけた。嚥下時の舌運動評価に関してはニッタ社製スワロースキャンを用い、それぞれの試料嚥下時における舌の運動量を舌の負荷・運動時間・運動量の面から定量的に評価した。さらに咽頭通過の際の評価には鼻咽喉ファイバースコープ（OLYMPUS ENF TYPE P4）を用いることで咽頭通過時の食塊の動態を視覚的に評価した。両者の計測は ADInstruments社の PowerLab 2/26を用いて時系列上で一致させた状態で行い、ソフトウェアLabChart上で処理を行った。これにより口腔内での舌の動きと咽頭部の映像を同時にパーソナルコンピュータで計測・記録しデータを収集している段階である。当初の予定では24年度中に10名の被験者の計測が完了している予定であったが、内視鏡洗浄消毒システムの納期が遅れるなどの影響から研究の遂行度はやや遅れている。

近年来，脑血管疾病和神经系统疾病的患者数量增加了，此类患者的咀嚼性和吞咽疾病已成为治疗和康复的重要问题，因为它们会降低ADL和生活质量。为了提供安全的饮食，希望选择并提供适合个体患者咀嚼和吞咽能力的饮食形式。市场上有许多护理人员，必须考虑到老年人的职能以及患有咀嚼和吞咽疾病的人的功能。这项研究的目的是定量评估质地对吞咽过程中舌头压力的影响，并在此期间考虑了以下初步实验。首先，在评估吞咽动力学时，一家食品公司提供了六种具有不同粘附，凝聚力和硬度的样品。为了评估吞咽过程中舌头运动的评估，使用Nitta制造的吞咽吞咽吞咽，并根据舌负荷，运动时间和动量对吞咽过程中的舌运动量进行了定量评估。此外，我们通过使用鼻咽纤维镜（Olympus enf ENF型P4）来视觉评估咽部过程中推注动力学的动力学。使用AdinStruments的PowerLab 2/26在时间序列匹配中对两者进行测量，并在软件LabChart上进行处理。这允许在口腔中移动舌头，并且同时测量并记录了咽部图像，并记录在个人计算机上，并收集数据。最初的计划是在2012财政年度之前完成对10名受试者的测量，但是由于内窥镜清洁和消毒系统的交付延迟，进行的研究程度有些延迟。