Receptive of Foreign Food Culture in East Asia and their progress and decay - A Case of a Traditional Cake Originated from Portugal-

东亚对外来饮食文化的接受及其进步与衰落——以源自葡萄牙的传统糕点为例——

• 批准号: 19700580
• 负责人: UTSUNOMIYA Yuka
• 金额: $ 1.61万
• 依托单位: Otsuma Women's University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
• 财政年份: 2007
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2007 至 2009
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/grant/KAKENHI-PROJECT-19700580/
• 关键词: 食文化; 伝統菓子; ポルトガル; 東アジア; 鶏卵素麺; 大航海時代; 日本; インド; タイ; 外来の食文化; マラッカ; 受容

The result of research about Portuguese traditional cakes in the Age of Great Voyages in East Asia is dealt with. Cakes of East Asian have been greatly influenced by those from Portugal which made use of eggs. They are originated from Portuguese "Fios de ovos" (Fine egg noodle) and are enjoyed widely in Japan, Thailand and Goa, India.The name of Fios de ovos was "Letria de ovos" according to the first cooking guide in Portugal, "Arte de Cozinha (1680)". In Goa, it is still called Letria and the way of making has been past down from a mother to her daughter through oral instruction in a traditional Portuguese Christian homes for generations.As this cake was designated by the Chikuzen Domain in Fukuoka, the feudal lord, in the Edo Period, it was not widely known in Japan. Meanwhile in Thailand, the cake spread from the King's court to the nobilities, and then eventually down to civilians. Thus, there occurred various arrangements which originated from Fios de Ovos.

阐述了东亚大航海时代葡萄牙传统糕点的研究成果。东亚的蛋糕深受使用鸡蛋的葡萄牙蛋糕的影响。它们起源于葡萄牙语“Fios de ovos”（精美鸡蛋面），在日本、泰国和印度果阿广泛享用。根据葡萄牙第一本烹饪指南，Fios de ovos 的名字是“Letria de ovos”，“ Arte de Cozinha (1680)”。在果阿，它仍然被称为“Letria”，其制作方法是在传统的葡萄牙基督教家庭中，由母亲通过口头指导代代相传给女儿的。由于这种蛋糕是由福冈筑前藩指定的，封建领主，在江户时代，它在日本并不广为人知。与此同时，在泰国，蛋糕从国王宫廷传播到贵族，然后最终下降到平民。因此，出现了源自 Fios de Ovos 的各种安排。

项目成果

タイの伝統菓子におけるポルトガル由来菓子

泰国的葡萄牙传统糖果

• 发表时间: 2007
• 作者: 益本仁雄;宇都宮由佳;松田薫;角前とも;滝山桂子;宇都宮由佳
• 通讯作者: 宇都宮由佳

北タイのモチ米食文化-タイ族, リス族, カレン族

泰国北部的糯米饮食文化——泰族、傈僳族、克伦族

• 发表时间: 2008
• 作者: 宇都宮由佳;スィワナーソン・パタニ;宇都宮由佳;宇都宮由佳;宇都宮由佳;宇都宮由佳・益本仁雄
• 通讯作者: 宇都宮由佳・益本仁雄

現代の哈日族-親日的な若者-と多桑との関係について

关于现代亲日青年与拓和的关系

• 发表时间: 2009
• 期刊: 大妻女子大学家政系研究紀要 45(印刷中)
• 作者: 宇都宮由佳;益本仁雄;本郷健;益本仁雄・宇都宮由佳・角前とも・楊正寛
• 通讯作者: 益本仁雄・宇都宮由佳・角前とも・楊正寛

社会情報活用の能力進化に関する研究-北タイの-農村の未電化時から電化後15年比較

利用社会信息的能力演变研究 - 泰国北部 - 农村地区从无电气化时期到电气化后 15 年的比较

• 发表时间: 2008
• 期刊: 社会情報学研究 12
• 作者: 宇都宮由佳;益本仁雄;本郷健;益本仁雄・宇都宮由佳・角前とも・楊正寛;宇都宮由佳;宇都宮由佳・益本仁雄・長谷川典子
• 通讯作者: 宇都宮由佳・益本仁雄・長谷川典子

発展途上国の地方活性化の要因解明-北タイ農村の電化を通じた19年間継続研究(上)

阐明发展中国家区域振兴背后的因素——泰北农村电气化19年持续研究（上）

• 发表时间: 2010
• 期刊: 大妻女子大学家政学系紀要 46
• 作者: 益本仁雄;宇都宮由佳;長谷川典子
• 通讯作者: 長谷川典子