Functional properteis and application of meat protein-derived peptides with anti-stress and anti-fatigue activities
具有抗应激和抗疲劳作用的肉类蛋白肽的功能特性及应用
基本信息
- 批准号：18380160
- 负责人：
- 金额：$ 11.02万
- 依托单位：
- 依托单位国家：日本
- 项目类别：Grant-in-Aid for Scientific Research (B)
- 财政年份：2006
- 资助国家：日本
- 起止时间：2006 至 2008
- 项目状态：已结题
- 来源：
- 关键词：
项目摘要
鶏肉等の食肉タンパク質の酵素分解物中に、強い抗酸化活性を有するペプチドが存在することを明らかにした。この分解物を経口投与した場合には、抗ストレス作用や抗疲労作用が認められた。また、コラーゲンを多く含む畜産副産物の酵素分解物についても検討を加え、糖質の添加と加熱により保健的機能性だけでなく嗜好性向上効果も有する素材の開発につながる成果を得た。一連の研究成果は、食肉等を原料とする新しい食品の誕生につながるものである。
研究表明，酶降解的肉类蛋白（例如鸡肉）中存在具有强抗氧化活性的肽。当口服该分解产物时，观察到抗应激和抗疲劳作用。我们还研究了含有大量胶原蛋白的畜产副产品的酶分解产物，通过添加碳水化合物和加热，我们获得了开发不仅具有保健功能而且具有改善适口性效果的材料的结果。一系列研究成果将导致由肉类和其他原材料制成的新食品的诞生。
项目成果
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专利数量（0）
Peptide pet food material having anti-stress action and palatabilityincreasing effect
具有抗应激作用和适口性作用的肽类宠物食品原料
- DOI：
- 发表时间：2008
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：
- 通讯作者：
Meat Biotechnolgy (Toldra, F. ed. )
肉类生物技术（Toldra，F. ed.）
- DOI：
- 发表时间：2008
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：島津朋之;遠野雅徳;下里剛士;麻生久;川井泰;齋藤忠夫;北澤春樹;落合雪野;K. Arihara (分担執筆)
- 通讯作者：K. Arihara (分担執筆)
鶏肉をパパインで分解して調製したペプチド性ペットフード素材の嗜好性向上効果
木瓜蛋白酶分解鸡肉制备的肽类宠物食品原料的适口性改善效果
- DOI：
- 发表时间：2008
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：大畑素子;有原圭三;石川伸一;伊藤良
- 通讯作者：伊藤良
食肉の保健的機能と機能性食肉製品の開発
肉类的保健功能及功能性肉制品的开发
- DOI：
- 发表时间：2007
- 期刊：
- 影响因子：0
- 作者：Ideta A;Urakawa M;Aoyagi Y;Saeki K.;有原 圭三
- 通讯作者：有原 圭三
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$ 11.02万 - 项目类别：
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