茶葉カテキンと金属イオンとの錯形成反応の電気分光化学的研究

茶叶儿茶素与金属离子形成络合物反应的电化学研究

基本信息

批准号：
15700485
负责人：
安田みどり
金额：
$ 1.6万
依托单位：
Nishikyushu University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Young Scientists (B)
财政年份：
2003
资助国家：
日本
起止时间：
2003 至 2004
项目状态：
已结题

项目摘要

これまでの研究から、茶葉に含まれるカテキンの抗酸化性が、金属イオンの添加によって影響を受けることを明らかにしている。また、ある特定の金属イオンは、カテキンの吸収スペクトルおよび酸化電位に変化を与えることもわかっている。そこで、本研究では分光学的および電気化学的手法を用いて、カテキンの酸化反応に及ぼす金属イオンの影響、およびカテキンと金属イオンとの錯形成反応について調べた。加電により、金属イオン添加後のカテキンの酸化反応の変化を調べるために光ファイバー型分光器を装備した電気化学アナライザーを用いた。なお、電極表面上での分光測定を可能にするため、厚さ0.5mmの薄層光電気化学セルを用いた。実験で用いたカテキンは、(-)-エピカテキン(EC)、(-)-エピガロカテキン(EGC)、(-)-エピカテキンガレート(ECG)、(-)-エピガロカテキンガレート(EGCG)の4種で、金属イオンはこれまでの研究でカテキンとの錯体形成が認められたCu^<2+>、Fe^<2+>、Fe^<3+>、Zn^<2+>、Al^<3+>の5種を用いた。電圧を掃引しながらスペクトル測定を行った結果、いずれの電圧においてもカテキンの顕著な酸化ピークは認められず、掃引中の吸収スペクトルについても変化が認められなかった。また、分光学的実験から、カテキンと金属イオンの錯体形成能を調べた。見掛けのモル吸光係数を用いて錯体生成定数を決定した結果、EDTAと金属イオンとの錯体生成定数に対してかなり小さい値ではあったが、他の金属に比べて銅イオンや鉄イオンに高い値を示すことが明らかになった。また、カテキンの中でもEGCGに最も高い錯体形成能が認められた。したがって、金属イオンの添加により、カテキンの酸化において活性な部位(水酸基)に金属イオンが結合し、カテキンの酸化が起こりにくくなっていることが示唆された。

在过去的研究中，茶叶中包含的儿茶素的抗氧化剂受金属离子的添加影响。还显示某些金属离子改变了儿茶素的吸收光谱和氧化电位。因此，在这项研究中，我们使用光谱和电化学方法研究了金属离子对儿茶素和儿茶素和金属离子之间的复杂反应的影响。配备了光纤型光谱仪的电化学分析仪用于检查添加金属离子后儿茶素氧化反应的变化。为了在电极表面进行光谱测量，使用了厚度为0.5 mm的薄浅光化学细胞。实验中使用的儿茶素是（ - ） - epicatekin（ec），（ - ） - epigarocatekin（egc），（ - ） - epicatekin galate（ecg），（ - ） - epigaroctionkin galate（EGCG）使用离子，cu^<2+>，fe^<2+>，fe^<3+>，zn^<2+>，zn^<2+> 5型Al^<3+>的类型。由于扫描电压时的频谱测量结果，在任何电压中都没有明显的峰值峰，并且在清扫过程中吸收光谱没有变化。此外，从照明实验中检查了儿茶素和金属离子的复杂形成。由于使用摩尔吸收因子确定复杂的生成常数，对于EDTA和金属离子之间的复杂产生常数非常小，但是与其他金属相比，铜离子和铁离子的值更高。显示。此外，在儿茶素中识别出EGCG中最高的复合形成能力。因此，建议在儿茶素的氧化中添加金属离子与活性部分（羟基基团）结合，使结茶素氧化很难发生。