食後血糖値に対する咀嚼回数，唾液量およびアミラーゼ活性の影響

咀嚼频率、唾液量和淀粉酶活性对餐后血糖水平的影响

基本信息

批准号：
21K17062
负责人：
上原文子
金额：
$ 3万
依托单位：
Niigata University
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2021
资助国家：
日本
起止时间：
2021-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では，「多く噛む人ほど肥満や糖尿病が少ないのか、同程度の咀嚼回数で肥満度に違いがあった場合それは何の違いによるのか」という問いを掲げ，咀嚼と唾液に着目し，咀嚼回数・アミラーゼ活性と血糖値の関係を明らかにする．本研究では，肥満・糖尿病等の生活習慣病患者，その予備群を対象としたおにぎり(1個 100g)摂食時の咀嚼回数・取り込み回数，食事時間・咀嚼スピード・一口当たり回数，耐糖能を食後2時間計測し，関連を分析する.さらに，唾液中の消化酵素であるアミラーゼ活性および唾液量，舌圧，咬合力，咀嚼能率等の口腔機能の調査を行う.対象者をHbA1cの値から3群(健常成人:HbA1c5.5未満，境界型~軽症糖尿病患者:HbA1c5.5以上7.0未満，2型糖尿病患者: HbA1c7.0以上)に分け，おにぎり摂取時咀嚼回数・摂取時間・咀嚼スピード・一口当たり咀嚼回数・取り込み回数およびアミラーゼ活性，唾液量の群間差異を検討すべく，昨年度31名の被験者の計測を実施した．HbA1cの値から，5.5未満の健常成人19名，正常高値（HbA1c：5.6以上~6.0未満）11名であり，境界型と診断されるHbA1c：6.0以上~6.5未満の被験者は１名だった．Spearmanの順位相関係数を用いてアミラーゼ活性との相関を認めた項目は30分後の食後血糖（r=0.205）だった．中央値の19.0 klU/L以上をアミラーゼ活性高値群（15名，平均38.4klU/L），19.0 klU/L未満をアミラーゼ活性低値群（15名，平均8.0 klU/L）とし，２群間でMann-Whitney U Testを用いて比較した．アミラーゼ活性高値群では，食後30分後食後血糖値（p=0.04），アミラーゼ活性値（p=0.00）が有意に高かった．アミラーゼ活性の違いは，食後30分後血糖値に影響を与える可能性がある．

在这项研究中，我们提出了这样的问题：“咀嚼次数越多的人患肥胖或糖尿病的可能性就越小，或者如果咀嚼次数相同，肥胖程度存在差异，那么差异是什么？”我们关注的焦点是咀嚼和唾液，并阐明频率/淀粉酶活性与血糖水平之间的关系。在这项研究中，饭团（一件100g）测量摄入时咀嚼和摄入的次数、进餐时间、咀嚼速度、每口次数、进食后2小时的糖耐量，并分析其关系。此外，消化酶淀粉酶的活性唾液中的酶，以及唾液的量，研究舌压、咬合力、咀嚼效率等口腔功能，根据 HbA1c 值将受试者分为三组（健康成人：HbA1c 低于 5.5，边缘至轻度糖尿病患者：HbA1c 5.5 或以上且低于）。 7.0、2型糖尿病患者：为了调查饭团摄取时的咀嚼次数、摄取时间、咀嚼速度、每口咀嚼次数、摄取次数、淀粉酶活性、唾液量等各组之间的差异，进行了测定去年进行了 31 个科目。根据HbA1c值，有19名健康成人的HbA1c值低于5.5，11名受试者的HbA1c值正常高（HbA1c：5.6以上且小于6.0），1名受试者的HbA1c：6.0以上且以下大于6.5者，诊断为边缘型。使用Spearman等级相关系数发现与淀粉酶活性相关的项目是餐后30分钟后的血糖（r=0.205）。中值19.0 klU/L以上定义为高淀粉酶活性组（15人，平均38.4 klU/L），中值低于19.0 klU/L定义为低淀粉酶活性组（15人，平均38.4 klU/L）。人，平均 8.0 klU/L）使用 Mann-Whitney U 测试进行比较。在高淀粉酶活性组中，餐后30分钟的餐后血糖水平（p=0.04）和淀粉酶活性水平（p=0.00）显着较高。淀粉酶活性的差异可能会影响餐后 30 分钟的血糖水平。

项目成果

期刊论文数量（12）

专著数量（0）

科研奖励数量（0）

会议论文数量（0）

专利数量（0）

咀嚼行動計測における計測環境の影響

测量环境对咀嚼行为测量的影响

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
吉村将悟;堀一浩;上原文子;堀頌子;長谷川陽子;小野高裕
通讯作者：
小野高裕

Mastication behavior change using a wearable device system

使用可穿戴设备系统改变咀嚼行为

DOI：
发表时间：
2021
期刊：
影响因子：
0
作者：
ＣＨＯ　HYEJIN;井上良介;小林芳央;今井裕子;二木寿子;柏﨑晴彦;Hori S，Hori K，Yoshimura S，Uehara F，Hasegawa Y，Ono T
通讯作者：
Hori S，Hori K，Yoshimura S，Uehara F，Hasegawa Y，Ono T

Effect of maximal voluntary tongue pressure and mechanical properties of gels on tongue pressure production when squeezing gels

挤压凝胶时最大自主舌压和凝胶机械性能对舌压产生的影响

DOI：
10.1016/j.foodhyd.2021.107323
发表时间：
2022
期刊：
Food Hydrocolloids
影响因子：
10.7
作者：
Murakami Kazuhiro;Hori Kazuhiro;Uehara Fumiko;Salazar Simonne E.;Ishihara Sayaka;Nakauma Makoto;Funami Takahiro;Ono Takahiro
通讯作者：
Ono Takahiro

ウェアラブルデバイスによる咀嚼行動モニタリングの現状と展望

可穿戴设备咀嚼行为监测现状与展望