Anaylses of the wine grape quality in the growing site and their acclimatization mechamisms to the environments

产地酿酒葡萄品质及其适应机制分析

基本信息

批准号：
20K06027
负责人：
小山和哉
金额：
$ 2.75万
依托单位：
National Research Institute of Brewing
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

本研究では、栽培地の気象、栽培条件等が醸造用ブドウの品質成分に及ぼす影響について明らかとすることを目的としている。引き続き、ブドウ並びに製成ワインにおける二次代謝産物を中心とした成分組成解析及びエピジェネティック解析を実施し、栽培地の影響について多角的に解析を行った。はじめに、昨年度、一昨年度に引き続き、北海道から九州まで全国の気象条件の異なる圃場より成熟期のブドウ果実（ソーヴィニヨン・ブラン）をサンプリングし、醸造条件を揃えた小仕込み試験を行った。ブドウ果実中及び製成ワインにおける一般成分、フェノール化合物及び香気成分（前駆体）を網羅的に解析を行い、栽培地の影響について解析を行った。3ヶ年では、年次の影響がみられたが、冷涼地では、数種のモノテルペン、エステル類が高く、温暖地では、ラクトン類、バニリン類が高い傾向など、地域間で一貫した傾向がみられることがわかった。気象観測データ等を用いて影響する環境要因について多変量解析を行ったところ、果実中の品質成分組成には栽培地の気温の影響が顕著であることが推測された。また、前年度に設定したMSD-AFLP法によって、各栽培地におけるブドウDNAのメチル化パターンについて解析したところ、栽培地における差異が観察された。今後、得られたデータ群を詳細を解析し、各栽培地に特徴的な品質に関連する成分やDNAのメチル化部位などについて抽出を行う予定としている。

本研究的目的是明确产区气候、栽培条件等对酿酒葡萄品质成分的影响。随后，我们针对葡萄和葡萄酒中的次生代谢产物进行了成分组成分析和表观遗传分析，并从多个角度分析了种植面积的影响。首先，我们继去年和前年的基础上，从北海道到九州，从全国不同气候条件的田地里采集了成熟的葡萄（长相思），并在相同的酿造条件下进行了小型酿造试验。我们对葡萄果实和生产的葡萄酒中的一般成分、酚类化合物和香气成分（前体）进行了综合分析，并分析了种植面积的影响。在这三年中，每年都会出现影响，但各个地区的趋势是一致的，例如在寒冷地区，几种单萜和酯的含量较高，而在温暖地区，内酯和香草醛的含量较高。可以看到它。利用气象观测数据等对影响环境因素进行多因素分析发现，栽培区温度对果实品质成分组成有显着影响。此外，当我们使用去年建立的MSD-AFLP方法分析每个种植区的葡萄DNA甲基化模式时，我们观察到了种植区之间的差异。未来，他们计划对获得的数据进行详细分析，提取每个种植区特征的质量相关成分和DNA甲基化位点。