消費者行動を考慮した食品廃棄低減化システムの検討-ミルクゲームを活用して-

考虑消费者行为的食物浪费减少系统的检查-使用牛奶游戏-

基本信息

批准号：
20K15611
负责人：
佐藤みずほ
金额：
$ 2.75万
依托单位：
Tokyo University of Agriculture
依托单位国家：
日本
项目类别：
Grant-in-Aid for Early-Career Scientists
财政年份：
2020
资助国家：
日本
起止时间：
2020-04-01 至 2024-03-31
项目状态：
已结题

项目摘要

わが国の食品廃棄物量は大量であり，2019年度の推計では，流通段階（製造業者，卸売業者，小売業者，外食産業）で1756万トン，消費者段階で754万トン，合計年間2510万トン発生している．また，特に食べられるにも関わらず廃棄される食品ロスの量は流通段階，消費者を合わせて 570 万トン(2019年度)とされており，特に食品ロスを低減化することは重要である．食品ロスの発生要因の1つとして日本の食品流通業界には1/3ルールという商習慣がある．これは，製造から消費・賞味期限までの期間を3等分し，製造から1/3の時点に小売店への納品期限，2/3の時点に消費者への販売期限をそれぞれ設けるものである．このルールのために，流通過程で食品が過剰に廃棄されている原因とされている．そこで，本研究ではこの商習慣に焦点を当てゲームを用いてプレイヤーの意思決定と廃棄について検討している．本研究はStep1～Step3で構成されており，今年度は，Step2の続きを実施した．昨年，実施した予備的実装実験の結果を踏まえてゲームを改善し，大学生を対象に食の商習慣である1/3ルールとそれ以外のルール（1/2ルール）において実験を行った．その結果，特に牛乳メーカー側においては，ルールが緩和すれることにより牛乳の廃棄量は減少していた．しかし，食料品スーパー側は，ルールが緩和しても廃棄量に変化があまり見られなかった．このことは，食料品スーパーが廃棄を意識しすぎて販売量が全体的に抑えられてしまった可能性が示唆される．したがって，売上を考慮しながら食品廃棄の発生抑制ができるルールを検討する必要がある．また，消費者の食のライフスタイルや廃棄行動に関するアンケートを実施した．そして，その結果から消費者をセグメントし，それぞれの消費者にあった食品廃棄低減化方法について検討し，実験を行う上での消費者行動や対象となるプレイヤーの参考とする．

日本的食物垃圾量很大，据2019年估算，流通阶段（制造商、批发商、零售商、食品服务业）产生了1756万吨，消费阶段产生了754万吨，总计2510万吨。我每年都会这样做。此外，可食用但被浪费的食物垃圾量估计为570万吨（2019年），其中包括分配阶段和消费者，因此减少食物损失尤为重要。造成食品损失的原因之一是日本食品流通行业1/3规则的商业惯例。这将从制造到消费/保质期的时间分为三部分，交付给零售商的截止日期为制造时间的 1/3，销售给消费者的截止日期为 2/3。据说这条规则是分配过程中食物过度浪费的原因。因此，在本研究中，我们关注这一商业实践，并通过游戏来考察玩家的决策和处置。这项研究由步骤 1 到步骤 3 组成，今年我们从步骤 2 继续进行。我们根据去年进行的初步实施实验的结果改进了游戏，并使用1/3规则（食品商业实践）和其他规则（1/2规则）对大学生进行了实验。结果，随着规则的放宽，浪费的牛奶量减少了，特别是在牛奶制造商方面。然而，在杂货超市方面，即使放宽规定后，垃圾量也没有太大变化。这表明杂货超市可能过于注重浪费，导致整体销量受到抑制。因此，有必要在考虑销售的同时，考虑可以减少食物浪费的规则。我们还对消费者的食品生活方式和处理行为进行了调查。根据结果，我们将细分消费者，考虑适合每个消费者的食物浪费减少方法，并以此作为消费者行为和目标参与者进行实验时的参考。