Development a new sequential masticatory test by using the sound of mastication to support the individual food intake and nutrition

通过使用咀嚼声音来支持个体食物摄入和营养，开发新的顺序咀嚼测试

• 批准号: 20K10079
• 负责人: 河相 安彦
• 金额: $ 2.66万
• 依托单位: Nihon University
• 依托单位国家: 日本
• 项目类别: Grant-in-Aid for Scientific Research (C)
• 财政年份: 2020
• 资助国家: 日本
• 起止时间: 2020-04-01 至 2024-03-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://kaken.nii.ac.jp/en/grant/KAKENHI-PROJECT-20K10079/
• 关键词: 咀嚼音; 食品の硬度; 被験食品; 市販食品; 咀嚼音の再現性; 口腔健康管理; 嚥下; 食支援; オーラルフレイル; 咀嚼音; 食品の硬度; 被験食品; 市販食品; 咀嚼音の再現性; 口腔健康管理; 嚥下; 食支援; オーラルフレイル

超高齢社会の日本において，一人一人の食品摂取状況を適切に評価し，個々における食摂取の向上と維持を目的とした補綴歯科治療の介入と食支援の計画を行うことは，口腔の形態と機能の低下した患者の生活の質を高める観点から重要な課題である。食摂取に関わる指標として重要なのが，咀嚼能率の評価であり，その代表的な検査にピーナッツなどを用いた篩分法，変色ガムを用いた方法，グミゼリーを用いた検査法などがある。しかし，それらの被験食品は日常で摂取される頻度は多くないこと，また，被験食品は口腔外に取り出して評価を行うため，実際の食事の時のように咀嚼から嚥下までを連続した過程として評価しているとは言い難い。したがって，咀嚼から嚥下までの一連の過程を経時的かつ連続的に記録できる新たな咀嚼を含む食摂取の能力や能率に関する検査法の開発が望まれる。そこで本研究は咀嚼から嚥下までの過程で発生する「音」に着目して検討を行ってきた。食事の時に発する咀嚼音や嚥下音については古くから着目されていたが，主に咬合時の上下の歯による接触音に関する検討が多く，一連の摂食から嚥下までの食事サイクルにおける評価に着目した研究は少ない。そこで我々は2021年度に実際の食事で摂取されている食品を被験食品として用いることとし，より実体に近い咀嚼評価を行うことを目的に検討した。2022年度は2021年度に行った市販食品の硬さに関する再現性を踏まえて，比較的安定した硬さを示したアーモンドを用いて咀嚼音の収集と，至適な音声データの収集に関する検討を行った。

在日本，一个超老化的社会，适当评估每个人的食物摄入情况，并计划假肢牙科治疗干预措施和食物支持，以改善和维持个人的食物摄入量，这是改善口腔形态和功能受损患者生活质量的重要问题。饮食摄入量的一个重要指标是评估咀嚼效率，典型的测试包括使用花生和其他物质的筛分方法，使用变色胶的方法以及使用胶质果冻的测试方法。但是，这些测试食品并不经常每天食用，并且由于测试食品被从口腔中取出以进行评估，因此很难说测试食品被评估为从咀嚼到吞咽的连续过程，因为它们是在实际餐期间。因此，希望为食物摄入的能力和效率开发一种测试方法，包括咀嚼，可以记录从咀嚼到随着时间到吞咽的一系列过程。因此，这项研究集中在从咀嚼到吞咽过程中发生的“声音”。尽管长期以来一直集中在饭菜期间发生的咀嚼和吞咽声音，但在闭塞过程中，有很多研究主要是关于上下牙齿引起的接触声音的研究，很少有研究集中在评估饮食周期，从一系列喂食到吞咽。因此，我们决定使用2021年实际饮食中消耗的食物作为测试食品，我们认为它们的目的是进行更接近现实世界的咀嚼评估。在2022年，基于2021年进行的市售食品硬度的可重复性，我们使用表现出相对稳定硬度的杏仁进行了咀嚼声音的收集和最佳音频数据的收集。