Numerische Modellierung von Wärme- und Massentransportprozessen in Protein basierten Schäumen mittels Lattice-Boltzmann-Methoden

使用格子-玻尔兹曼方法对蛋白质泡沫中的热和质量传输过程进行数值模拟

• 批准号: 199440457
• 负责人: Professor Dr.-Ing. Thomas Becker
• 金额: --
• 依托单位: Lehrstuhl für Brau- und Getränketechnologie
• 依托单位国家: 德国
• 项目类别: Research Grants
• 财政年份: 2011
• 资助国家: 德国
• 起止时间: 2010-12-31 至 2013-12-31
• 项目状态: 已结题
• 来源: https://gepris.dfg.de/gepris/projekt/199440457?language=en
• 关键词: Numerische; Modellierung; von; rme; und

Schaumartige Strukturen spielen eine wichtige Rolle in vielen industriellen Bereichen, insbesondere in der Lebensmittelwissenschaft sind Textur oder Aroma-Freisetzung wichtige Charakteristika für Geschmack, Produktqualität und Produktakzeptanz durch den Verbraucher. Die Aufklärung der Materialeigenschaften würde dazu beitragen das Endprodukt sowie die Wärmeübertragung in Protein basierten Schäumen zu verbessern. Die komplexe mehrphasige Struktur von Lebensmittelschäumen erfordert das physikalische Verständnis aus einer Mikro- und Mesoskaligen Perspektive, wofür die Lattice-Boltzmann-Modellierung (LBM) eine zuverlässige Methode darstellt. Verglichen mit klassischen Modellierungstechniken die Strömungen als eine Kontinuums-Beschreibung betrachten, deckt die LBM Strömungseigenschaften von Mikro- bis Mesoskaligen Bereichen ab und ist darüber hinaus auch anwendbar jedwede Strömungssimulation als Kontinuums-Betrachtung durchzuführen. Das Ziel des beantragten Projektes ist die Bereitstellung hoch entwickelter Lattice- Boltzmann Algorithmen um die physikalischen Phänomene zu modellieren und einen tieferen Einblick in die ganzheitlichen Diffusionsvorgänge in Schäumen zu gewährleisten und damit die Möglichkeit zu bieten das Verhalten von Schäumen und Aroma-Freisetzung zu untersuchen. Die Vorgehensweise beinhaltet die Weiterentwicklung der Materialeigenschaften, wie Diffusionskoeffizienten, von virtuellen Werten innerhalb eines realistischen Bereiches, zu experimentell ermittelten Werten mit dem Ziel optimierte Parameter für einen verbesserten Wärmeübergang auszuarbeiten. Die erarbeiteten Algorithmen werden in eine direkt nutzbare Software, die in Zusammenarbeit mit TP 6 entwickelt vArd, implementiert um die kostengünstige Anwendung in kleinen und mittelständischen Unternehmen zu gewährleisten.

The Schaumartige Strukturen Spielen eine Rolle in Vielen industrielen Bereichen, insbesondere in der Lebensmittelwissenschaft sind Textur Oder Aroma-Freisetzung Wichtige Charakteristika für Geschmack, Produktqualität und Produktakzeptanz durch den Verbraucher.我们致力于创建一种新的创新方法来创建一种新的创新方法，以创建一种新的和创新的方法来创建一种新的创新方法，从而创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创造一种新的和创造一种新的方法，以创造一种新的方法，以创造一种新的方法，以创造一种新的和创新的方法，以创建一种新的创造性的方法，以创造一种创造一种新的方法创建一种新的创新方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创造一种新的方法，从而创造一种新的方法，以创造一种新的方法，以创造一种新的方法，以创造一种新的方法，以创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种创造新的方法一种新的创新方法来创建一种新的创新方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的，创新的方法来创造一种新的和创新的方法，从而创造一种新的和创新的方法来创造一种新的方法，以创造一种新的和创新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法，并创造一种新的方法和创新的方法创建一种新的创新方法来创建一种新的创新方法来创建一种新的和创新的方法来创建一种新的创新方法，以创建一种新的创新方法来创建一种新的和创新的方法来创造一种创造一种新方法，以创造一种新的和创新的方法，以创造一种新的和创新的方法，以创造一种新的和创新的方法， to the creation of a new and innovative approach to the creation of a new and innovative approach to the creation of a new and innovative approach to the creation of a new and innovative approach to the creation The Die Komplex Mehrphasige Struktur von Lebensmittelschäumeen Perspektive, Lattice-Boltzmann-Modelierung (LBM) The Die Komplex Mehrphasige Method (LBM) The Die Komplex Mehrphasige Die Komplex Mehrphasige Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphase（lbm）死亡komplex mehrphasige（lbm）die komplex mehrphasige（lbm）die komplex mehrphassige（lbm）die komplex mehrphassige（lbm）die komplex mehrphass mehrphase（lbm）die kommeple kommehe kompeige a komplex ie nige nige nige nige nige nige（ (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM) The Die Komplex Mehrphasige (LBM The Benefits of Bereich, the Benefits of Bereich, the Benefits of Bereich, the Benefits of Bereich，Bereich的好处，Boltzmann算法的晶格Um Die PhorsiqueschenPhänomeneZu Modellieren，ganzheitlichendiffusionsvorgämenge在Schämenen中的einblick die die die die die die die die die inschämennedie die die dieblichendiffusionsvorgämengedie die dife材料，并致力于开发真实分配，并致力于开发Ziel优化参数。